Güzel ülkemizin her bir köşesine yayılmış, peynirlisi, kıymalısı yapılan nefis bir börek olarak bildik biz hep kömbeyi. Fakat bu kez Hatay’ın bağrından kopup gelen bambaşka bir kömbe ile tanıştıracağız sizleri.

Kömbe, bayramları şenlendiren, sabah kahvaltısında, çay saatlerinde yemeden durulmayan bir çeşit kurabiye. Nefis mi nefis baharatıyla unutulmayacak lezzetler listesinde üst sıralara oynuyor. Hamuruna yumurta, yoğurt gibi çabuk bozulabilen malzemeler girmediği için uzun süre dayanabiliyor üstelik. Tabi siz yemeden durabilirseniz. 

Hatay ve çevresinde sıkça karşılaşılan kömbe, tadını baharatına borçlu. Kömbe baharatı olarak bilinen karışım; tarçın, damla sakızı, mahlep, zencefil, karanfil, muskat ve yeni bahardan elde ediliyor. Yumuşacık hamuru, isteğe bağlı olarak ceviz ya da hurma ile dolduruluyor, kendine has kalıbıyla şekil veriliyor. Lezzetine susam ile lezzet katılıyor.

Biz çayı koyalım, sizi de tarifle baş başa bırakalım.

KAÇ KİŞİLİK

30 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Tarifi Yazdır

Malzemeler

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 250 gram oda sıcaklığında tereyağ
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5 çay bardağı süt
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı kömbe baharatı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Üzeri için:

• 100 gram susam

Pişirme Önerisi

Kömbenizi cevizli yapmak isterseniz, hamurunuzun son aşamasında içerisine 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi ilave edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1. Oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağını ve şekeri bir yoğurma kabına alın. Mikser yardımıyla çırpın. İçerisine zeytinyağı ve sütü ekleyerek, krema kıvamı alana kadar çırpmaya devam edin.
2. Ayrı bir yerde ununuzu, kömbe baharatı ve kabartma tozunu eleyin.  Elediğiniz unu, karışıma azar azar ekleyerek yoğurun.
3. Elde ettiğiniz hamurdan küçük parçalar kopararak, kömbe kalıbınıza koyun. Kalıba hafifçe vurarak çıkarın.
4. Kömbelerinizi susama bulayıp, fırın tepsisine dizin.
5. Daha önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin. Afiyet olsun.

Devamını okuyun →

Kruvasan

Kruvasan İçin Malzemeler:

Hamuru İçin:

-1 paket instant maya
-50 gr (Elli gram) tereyağı
-3,5 (Üç buçuk) bardak un
-1 (Bir) bardak su
-1 (Bir) tatlı kaşığı tuz
-1 (Bir) tatlı kaşığı şeker

Hamurun Arasına Yerleştirmek İçin:
-250 gr tereyağı

Üzeri İçin: 

-Yumurta sarısı + bir çimdik tuz

İçi İçin:
Sürülebilir çikolata (Ben Nutella kullanmanızı tavsiye ederim,çünkü çok daha lezzetli oluyor:)

Kruvasan Hamuru Yapılışı: 

-Unun yarısı yoğurma kabına alınır. Üzerine maya, tuz, şeker ilave edilir. Su eklenir ve yoğrulmaya başlanır. Azar azar un ilave edilerek hamur kendini toplamaya başlayınca yumuşamış yüz gram kadar tereyağı eklenir. Yoğurma işlemine devam edilir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edildiğinde hafif unlanmış bir tezgâh üzerine alınarak 7 – 8 dakika hamur iyice özleşene kadar yoğrulur. Üzeri bir streçle kapatılan hamur iki kat oluncaya kadar mayalanmaya bırakılır.

-Mayalanan hamur unlanan tezgâh üzerine alınarak dikdörtgen şeklinde açılır. Uzunlamasına açılan hamurun uç kısımları ortada birleştirilir. Daha sonra yandaki katlar birbirinin üzerine getirilir. Bu şekildeki hamur streçlenerek bir gece buzdolabında bekletilir.

-Oda ısısındaki 250 gramlık tereyağı kalın bir buzdolabı poşeti içerisine alınarak her tarafı eşit olacak şekilde inceltilir. Bu şekliyle donana kadar buzlukta bekletilir.

-Buzdolabında bekletilen hamur ertesi gün dışarıya alınır. Yine dikdörtgen ve inceltilmiş tereyağının boyutlarına uygun şekilde açılır. Açılan hamurun bir kısmına buzluktan çıkarılan ve naylonundan ayrılan yağ yerleştirilir. Hamurun diğer kısmı yağ içerde kalacak şekilde yağın üzerine kapatılır.

-Hamur tekrar açılıp üçe katlanır. Bu işlem iki kez daha tekrarlanır. (Hamurunuzun büyüklüğüne göre ikiye de katlanabilir.) Hamur streçlenir ve dolaba kaldırılır.

-Dolapta 2 – 3 saat bekleyip sıkılaşan hamur tekrar dışarı alınır. Bir karış genişliğinde yarım santim kalınlığında uzunlamasına açılır. Taban genişliği on santim olan üçgenlere ayrılır ve rulo şeklinde sarılır. İstenirse üçgenlerin iç kısmına kahvaltılık çikolata sürülür ve yine rulo şeklinde sarılır.

-Fransızca kelime anlamında olduğu gibi hilal şekilli ay çöreği yapısı istenirse iki taraftan uçları aynı yönde içe doğru bükülür. İstenirse ölçüleri yarıya indirerek bebek kruvasanlar da yapılabilir. Ayrıca çikolata yerine marmelat kullanarak elmalı, kayısılı kruvasan da yapmak mümkündür.

-Pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Yumurta sarısı bir çimdik tuzla çırpılarak kesme yerlerine gelmemek suretiyle kruvasanların üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derecede on dakika pişirilir. Fırının ısısı 190 dereceye düşürülerek on beş – yirmi dakika veya kızarana kadar pişirilir. Taze olarak servis edilir. Yapıldığı gün yenilmesinde fayda vardır.

-Açma ve katlama işlemleri uzun sürse de sonuç (kahve veya çay yanında sıcak gevrekliğin çıtırtısı ile damakta bıraktığı enfes lezzet) yapmaya değer...

Devamını okuyun →

PASTANE POĞAÇASI

• 1 paket oda ısısında margarin (250g)
• 1 yemek kaşığı maya
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta(bir sarı üstüne)
• 2 çorba kaşığı şeker(şekerli tadı severseniz 2 çorba kaşığı daha ilave edin)
• Un (yaklaşık 5,5 su bardağı)

İçi için;

• Peynir

YAPILIŞI:

Pastane poğaçası hazırlamak için ılık sütte maya ve şekeri karıştırıp kabartın. Bir kaba margarin, tuz, sıvı yağ,yumurta ve sütlü mayayı ekleyin.Unu da azar azar ekleyin ve oldukça yumuşak bir hamur yapın. Ceviz büyüklüğünde hamur yapın ve içine peyniri koyun.Yağlanmış tepsiye dizin. Üstüne yumurta sarısı sürüp 200 derecelik fırında pişirin. Pastane poğaçalarınız servise hazır, şimdiden afiyet olsun.

Pastane poğaçası hazırlanması kolay ve çok lezzetli bir poğaçadır, gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz.

Devamını okuyun →

Kabak Graten

Kabak Graten Tarifi için Malzemeler:

• 1 kg sakız kabak,
• 200 gram beyaz peynir,
• 1 su bardağı kaşar,
• Yarım demet dereotu,
• 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı,
• 1 kaşık un,
• 1 su bardağı süt,
• Tuz.

Kabak Graten Yapılışı

Kabakların kabuklarını soymadan yarım cm kalınlığında dilimleyelim.

Tuzunu ilave edip, kabakları eritmeden haşlayalım, kabaklar haşlandıktan sonra suyunu süzelim.

Sonra hemen üzerine soğuk su gezdirelim. Sıcakta beklerse kabaklar erir.

Kabakları dikdörtgen borcama döküp soğumaya bırakalım ve beşamel sosumuzu hazırlamaya başlayalım.

Beşamel sos için; teflon tavada yağı eritelim, üzerine unu ekleyip kavuralım.

Unun rengi değişince üzerine sütü dökelim ve hızlıca karıştıralım ki un topaklanmasın.

Beşamel sos kaynayınca ocağı kapatalım.

Beşamel sosu haşladığımız kabakla karıştıralım. Beyaz peyniri üzerine ufalayalım veya rendeleyelim.

Dereotunu kıyalım ve onu da kabakların üzerine serpelim ve tekrar karıştıralım. Üzerine kaşarları serpelim.

180 derecelik fırına koyup pişirmeye başlayalım.

Üzeri sararınca çıkaralım ve kabak graten yemeğimizi sıcak olarak servis yapalım.

Kabak olduğuna inanamayacaksınız, çok lezzetli oluyor. Afiyet olsun.

Devamını okuyun →

KABAK ÇİNTMESİ

Kabak Çintmesi İçin Malzemeler:

4 tane orta boy kabak

3 tane orta boy domates

1 tane orta boy soğan

Yarım çay bardağı sıvıyağ 

3 yemek kaşığı zeytinyağı

5 diş sarımsak

Birkaç dal taze nane

Karabiber, pul biber

Tuz

Kabak Çintmesi Nasıl Yapılır?

1. Kabakları yıkayıp bıçakla kazıyın. Olabildiğince küçük küçük doğrayın. 

2. Soğanı küp küp doğrayın. Sarımsağı da soyup minik minik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. 

3. Tencereye sıvıyağı alın. Soğanı 2-3 dk. kavurduktan sonra sarımsağı ilave edip kavurmaya devam edin. Kabakları da zeytinyağıyla birlikte ilave edip arada bir karıştırarak kavurun. Kabaklar suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurmaya devam edin. Bu işlem sırasında kabaklar neredeyse pişmiş oluyor. 

4. Kabaklar suyunu tamamen çekince domatesi ilave edip karıştırın ve ocağın altını kısın. Son olarak baharatları ilave edip karıştırın ve kısık ateşte domatesler suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış naneyi ilave edip karıştırın. 
Ilık olarak servis edin.

Devamını okuyun →

Analı kızlı

Analı kızlı malzemeleri

   1.5 su bardağı nohut

   2 su bardağı ince bulgur

   500 gr çiğ köftelik kıyma

   250 gr az yağlı kıyma

   200 gr kuzu eti

   1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi

   1 yemek kaşığı domates salçası

   3 soğan

   1 yemek kaşığı 
ı

   2 limon

   1 yemek kaşığı kuru nane

   Tuz

   Karabiber

Analı kızlı hazırlanışı

Analı kızlı: Ramazan davetlerinde misafirlerinize sunacağınız güzel bir çorba. Nohutu bir gün önceden suda bekletin. Et, domates salçası ve küp doğranmış 1 soğanı nohutla birlikte tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ilave edip tuz ile tatlandırarak pişirin. Diğer bir kapta kıymayı kavurun. Küp doğradığınız iki soğanı ilave edip kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve cevizi de ekleyip soğumaya bırakın. Çiğ köftelik kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi az su ilavesiyle yoğurup yarısından misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Diğer yarısından ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayıp içlerini oyarak cevizli harçtan ilave edip kapatın. Köfteleri süzgece alın. İçinde kaynar su bulunan tencereye süzgeci yerleştirin. Bir süre haşladıktan sonra daha önceden hazırladığınız salçalı et suyuna ilave edin. İki limonun suyunu ekleyip bir taşım daha pişirin. 

ını eritip naneyi ekleyip iki dakika pişirin. Üzerine gezdirin ve sıcak servis yapın.
Analı kızlı artık hazır, afiyet olsun.

Devamını okuyun →

Susamlı Açma

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ
• 1 buçuk su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı susam ya da çörek otu

Hazırlanışı
Yoğurma kabına ılık sütü, maya ve toz şekeri koyup karıştırın. Maya eriyince unu ve tuzu ekleyin. İyice yoğurarak yumuşak bir hamur tutun. Kabın üzerini örterek 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Ortamın soğuk olmamasına dikkat edin. Fırın tepsisini yağlayın. Mayalanan hamurdan bir yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, simit gibi biçimlendirin. Kalan hamuru da aynı şekilde hazırlayarak açmaları aralıklı olarak tepsiye dizin. Üzerlerine fırçayla sıvıyağ sürüp, susam ya da çörek otu serpin. 180 dereceye ayarlanmış fırında açmalar kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun…

Devamını okuyun →